Dārzeņu un šampinjonu krēmzupa

Sastāvdaļas: 500 g ķirbju biezenis; 2 seleriju kāti; 1 puravs; 150 - 200 g burkāni; 100 g kartupeļi; 300 g šampinjoni; 100 ml saldais krējums (10%);  2 ķiploka daiviņas; sāls ; melnie pipari; olīveļļa

   Sākotnējā iecere bija gatavot ķirbju un šampinjonu zupu, diemžēl ķirbju biezeņa krājumi man jau sarukuši. Papildus ķirbim pievienoju arī burkānus un kartupeļus.
 Pagatavošana:  sēnes apcep kopā ar ķiploku un puravu, tad pievieno burkānus un seleriju un vēl pacepina. Pielej  ūdeni (vai buljonu) un liek katliņā kartupeļus un pašās beigās ķirbju biezeni. Ja izmanto ķirbi, tad, to liek reizē ar kartupeļiem. Vāra kamēr dārzeņi mīksti un tad sablenderē. Ber klāt garšvielas un pielej saldo krējumu, samaisa un vēlreiz uzvāra.

Pupiņu salāti ar šampinjoniem

Sastāvdaļas: ķīnas kaposts, pupiņas ;tomāti; šampinjoni; maskarpones siers; citronpipari, sāls; sojas mērce; olīveļļa; puscitrons; rukola - visi daudzumi pēc izjūtām

 

Pupiņas aplej ar ūdeni un noliek uz nakti izmirkt.  Tad vāra, kamēr gatavas, sāli pievieno pašās beigās (protams vienmēr var nopirkt gatavas).  Kāpostu un tomātu sagriež. Šampinjonus sagriež un apcep nelielā olīveļļas daudzumā, pieber citronpiparus, nedaudz sojas mērci, pacep un tad pievieno karoti (vai divas) maskarponi. Apmaisa un noņem no uguns. Salātus (pupiņas+tomāti+ ķīnas kāposts) kārto uz šķīva un pa virsu liek saceptās sēnes. Uzber nedaudz salātu lapas vai kādus zaļumus un uzspiež citronu sulu.

 

Pasta ar gailenēm

Sastāvdaļas:  apm. 400 g gailenes; 200 g pasta tagliatelle  ; 200 g saldais krējums; apm. 40 g cietais siers; olīveļļa; malti melnie pipari; jūrassāls; dilles

    Gailenes nomazgā un sagriež. Liek uz pannas cepties sākumā bez taukvielām. Paralēli šīm darbībām liek vārīties arī pastu. Tad, kad šķidrums no sēnēm iztvaikojis, tad pievieno eļļu vai sviestu. Sēnes pasāla un sapiparo, un nedaudz vēl pacep, pēt tam  liek klāt saldo krējumu un zaļumus. Gatavai pastai nolej ūdeni, pavisam pavisam nedaudz atstāj (šajā brīdī pastā var iemaisīt viegli sakultu olu, bet var arī iztikt).  Makaronus liek uz pannas pie sēnem un uzmanīgi iemaisa. Porciju pārrīvē ar cieto sieru, pasniedz.



Informācija no cetrassezonas.lv -  Tagliatelle nosaukums cēlies no tagliare – „griezt”. Pasta ir ļoti populāra Emilia-Romagna un blakus esošajā Marches reģionā Ziemeļitālijā, kur tā parasti ir svaigā veidā un tai pievienota ola. Tagliatelle atgādina garas lentas. Tā ir 0,65–1 cm plata. Šī ir labākā pasta, ko pagatavot ar Boloņas mērci, jo tā ir platāka, nevis spageti, kas pilnīgi neder, lai saturētu mērci ar gaļu. Runā, ka tagiatelle radījis kāds talantīgs šefpavārs, kuru 15. gs. iespaidoja kādas ietekmīgas itāļu dāmas – Lukrēcijas Estes (Lucrezia d'Este) – kāzu frizūra.

Gaileņu biezzupa

Sastāvdaļas: apm.3 burkāni; 4 - 5 nelieli kartupeļi; 2 sīpoli; apm. 500 g gailenes; sāls; melnie pipari; ķiploki; 100 g kausētais siers; 200 g saldais krējums (35%); zaļumi; nedaudz olīveļļa




 

   Gailenes nomazgā un sasmalcina, sacep olīveļļā ar garšvielām. Katliņā verdošā ūdenī liek veselus sīpolus, pievieno sagrieztus burkānus un kartupeļus, garšvielas, var liekt arī kādu buljona kubiņu (ja tādu lieto) vai kādu garšvielu maisījumu. Vēlāk pievieno arī kādu trešo vai ceturto daļu no saceptajām gailenēm. Kad dārzeņi  gatavi, visu  sablenderē. Pievieno saldo krējumu, kausēto sieru un maisot uzkarsē. Beigās pieliek  pārējās sēnes,  zaļumus un vēlreiz uzkarsē. 

Vista ar gailenēm

Sastāvdaļas: 1 liela vistas fileja; 300 g gailenes; 200 ml saldais krējums; 1 ēdamkarote kausētais sies; olīveļļa cepšanai; jūras sāls; malti ķiploki; malti melnie pipari; zaļumi

Ļoti rūpīgi notīra gailenes un nomazgā, ja nepieciešams. Sagriež gabaliņos un liek cepties sakarsētā pannā olīveļļā. Gailenes sākumā izdala ļoti daudz ūdens, gatavas būs tad, kad viss liekais škidrums izvārās.

Klāt uz pannas liek gabaliņos sagrieztu fileju, sasāla, sapiparo, pievieno ķiplokus (var likt svaigu ķiploku, bet mums labāk patīk sadrupinātie - tie nav ar tik intensīvu garšu).  Cep, kamēr fileja gatava, tad pielej saldo krējumu un iebiezina mērci ar karoti kausētā siera. Uzvāra. Beigās pievieno zaļumus.

Pasniedz ar rīsiem vai makaroniem.

Sēņu un dārzeņu sacepums

Sastāvdaļas: 3 burkāni (350 g); 1 cukīnī (300 g); baravikas vai kādas citas sēnes (350 g); 3 ēdamkarotes skābais krējums; 200 g siers; garšvielas - malti ķiploki, baziliks, rozmarīns, pipari, sāls, dilles; eļļa cepšanai


Nomizo un sagriež kubiciņos burkānus un cukīnī (vai kabaci), sarīvē sieru. Labi garšos, ja liks klāt arī sīpolu vai puravu un sasmalcinātu ķiploka daiviņu. Sīpolu mums nebija, ķiplokus pieliku kaltētos.
Uz sakarsētas pannas liek cepties burkānus ( un sīpolus), pēc minūtēm 3 - 4 pievieno sagriezto cukīnī. Visu kopā maisot cep apmēram minūtes  7 - 10.

Tad liek klāt smalki sagrieztās sēnes. Es izmantoju jau saceptas baravikas, tas nozīmē, ka visu kopā tikai samaisīju, sagaršvieloju, bet neko daudz vairs necepu. Piemaisa klāt pāris karotes krējumu un pieliek zaļumus. Tad nedaudz padzesē un iemaisa pusi vai nedaudz mazāk no sarīvētā siera. Ideāli, ja sacepumu var likt atsevišķos porciju (žuljena vai kādos citos karstumizturīgos) trauciņos, ja tādu nav, tad liek katliņā, vai traukā, ko var likt cepeškrāsnī, pārber ar sieru un cep apmēram 10 minūtes 180 grādos.
Pasniedz ar  maizi vai kartupeļiem, vai ēd tāpat. Vēl viens ļoti garšīgs sēņu ēdiens.
 Recepte no /forum.say7.info/opic32727.html

Sēņu puravu biezzupa

Sastāvdaļas: 2 lieli burkāni; 2 kartupeļi; 2 puravi; 500 g sēnes; 200 kausētais siers; ūdens;  sāls; pipari; garšvielas - salvija, rozmarīns, Forest blend utt; zaļumi

Katlā liek vārīties nomizotus un sagrieztus burkānus. Puravam sagriež ripiņās balto daļu un pusi no zaļās, arī liek katlā vārīties. Pievieno nomizotus un sagrieztus kartupeļus. Es šajā zupā izmantoju saldētās beciņas, kuras jau rudenī sasautētas nelielā sviesta daudzumā.  Sēnes var likt arī mazāk - man vienkārši tik daudz sēņu ir 1 kastītē. Un parasti tā arī gatavoju - vienu porcija vienai mērcei vai zupai.  Tad zupai liek garšvielas - sāli, piparus, rozmarīnu, salviju, Forest blend (Santa Maria) utt. pēc garšas. Biezzupu lielais pluss ir tas, ka visus dārzeņus katlā  var likt īpaši neievērojot secību un dārzeņu griešanas metodei nav nozīmes. Ūdens daudzums zupai atkarīgs no tā, cik biezas zupas patīk. Kad dārzeņi  gatavi,  zupu  sablenderē, pieliek kausēto sieru vai pieliet nedaudz saldo krējumu un pieliek zaļumus.Izmaisa un uzkarsē.
Zupa ir garšīga, kā īsta sēņu mērce, ļoti sātīga un maizi klāt neprasās.

Pica, kādu cep Mūsu Mājās

Rauga mīkla, tomātu mērce; gaļa, paprika, sīpoli; tomāti; marinēti gurķi; konservēti ananāsi; šampinjoni, olīvas s..... utt. viss kas garšo; rīvēts  siers (jebkāds, kas garšo); mocarella; zilais  siers .... utt.;  rozmarīns; timians; baziliks; majorāns.... 

       Vispirms sagatavo visu, ko plānots likt uz picas. Sagriež gaļu, dārzeņus, ananāsus un olīvas. Sarīvē sieru.

    Izmanto pašu gatavoto rauga mīklu.  Ņem pusi no mīklas, apber galda virsmu ar miltiem un mīlu izrullē cepamās plāts lielumā. Var mīklu veltnēt jau uzreiz uz  cepamā papīra. Ieklāj izveltnēto mīklu uz pannas uz cepamā papīra vai arī pannā, kura ieziesta ar sviestu.  Mīklu pārsmērē  plānā kārtiņā ar  tomātu mērci, pārber ar garšvielām - tas var būt maisījums picai vai kādas citas garšvielas. Bet nepārspīlē, jo visi produkti, ko liek virsū jau ir ar garšām  Tomātu mērci arī izmantojam pašu gatavoto.
    Tad kārtām liek visus produktus, ko iecerēts - sīpolus, gaļu, marinētos gurķus, ananāsus, papriku, tomātus ..... visu, kas garšo.

Bagātīgi pārber ar sarīvētu sieru. Var likt dažādus sierus.

     Cep cepeškrāsnī 210 - 225 grādos 20 - 25 minūtes. Mīkla malās būs kļuvusi brūna.

      Es ļoti labi zinu, ka mēs  patiesībā necepam picas, bet gan sāļos plāceņus vai  pīrāgus. Bet man neviens nav aizliedzis saukt to par picu.:)

Beku ārprāts

Sestdien, 4 septembrī, no rīta gāž, tātad sēņošanu atliekam uz svētdienu.
Sestdienas vakarā, jau pēc lietus, skrienot uz Biķernieku trasi, netīšām salasās ap 20 baravikas un vēl pusmaisiņš ar sviesta (vai kaut kas līdzīgs) bekām.  Ja būtu zinājusi, kas notiks svētdien, tās parastās beciņas būtu atstājusi citiem sēņotājiem.

Tātad svētdien ceļamies jau pēc pieciem. Laukā ir 8 grādi, tuvojoties Ropažu novada mežiem grādi ārā ir vairs tikai 4, labi ka plusā:)) un nesāk snigt.
Lielos - kopā sasēņoti 18,7 kg baraviku un apšu beku, visas pārējās sēnes atstājām mežos. Super, sēnītes ir ļoti skaistas, labas un nemaz nav tārpu. Ir (bija) reāla problēma, ko darīt ar visām sēnēm!

Gaileņu mērce

Lai pagatavotu gaileņu mērci nepieciešams - gailenes, sviests, salds krējums, skābs krējums, kabači, garšvielas - sāls, ķiploki, pipari, dilles un/vai citi zaļumi.
Sviestā apcep gailenes. Jāatcerās, ka gailenes nevajag griezt ar nazi, bet vienkārši saplucināt ar rokām. Jo, iespejams, tieši reagējot ar metālu gailenes var kļūt rūgtas. Atsevišķā katliņā ar sāli un pipariem sasautē kabacīti, pēc tam to sablenderē un pievieno saceptajām gailenēm. Tā var veselīgi uztumēt mērcīti, neizmantojot  miltus. Pašās beigās pievieno 200 g saldo krējumu un 2 ēdamkarotes skābo krējumu.
Viss it kā vienkārši, bet tas man vairak kā atgādinajums negriezt sēnes ar nazi, un kā var panākt mērcītei labu konsistenci. Kabači dod arī apjomu, ja gaileņu nav daudz. Ideja par kabačiem mērcē nošpikota no mammas.